Inhaltsverzeichnis
R0001
Makkaroni in Butter
Zutaten:
300 g Makkaroni
20 g Salz
50 g Butter
Zubereitung:
Makkaroni teilen und in siedendem Salzwasser gar kochen. Absieben, kalt gut abtropfen lassen und mit roher Butter sofort servieren.
R0002
Kartoffeltorte mit Hühnerleber
Zutaten:
800 g Mehlige Kartoffeln
50 g Butter
6 EL Milch
1 Kleine Zwiebel
1 EL Öl
400 g Hühnerleber
Salz
Pfeffer
2 Eier
1/2 TL Majoran
80 g Geriebener Käse
6 EL Schlagobers
Muskat
20 g Butter
Semmelbrösel
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen, in Längsstücke schneiden, in Salzwasser kochen und abgießen. Noch warm zerstampfen. Butter und so viel Milch dazugeben, dass ein luftiges, aber nicht zu weiches Püree entsteht. Abkühlen lassen.
Die kleingeschnittene Zwiebel in Öl anschwitzen, die gewaschene, abgetropfte und gewürfelte Leber hinein geben, nach Geschmack pfeffern, mit Majoran bestreuen und bei starker Hitze 5 bis 8 Minuten anbräunen, dann salzen und abkühlen lassen.
Eigelb und geriebenen Käse mit Schlagobers verrühren, mit etwas Pfeffer und Muskat würzen und zu dem lauwarmen Kartoffelpüree geben. Die inzwischen abgekühlte Hühnerleber hineinrühren und vorsichtig das steifgeschlagene Eiweiß unterziehen.
Eine Springform mit Butter fetten und mit Semmelbröseln bestreuen, den Kartoffelteig hineindrücken und in der vorgeheizten Röhre bei mäßiger Hitze (180 ‘C) 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Die Kartoffeltorte bäckt wie ein Auflauf, deshalb darf die Springform nur bis zu zwei Drittel Höhe gefüllt sein. Während des Backens die Röhre nicht öffnen!
Nach dem Backen die Torte ein paar Minuten stehen lassen, dann auf eine Platte stürzen und in Tortenstücke aufschneiden.
Als Beilage frischen Salat reichen.
R0003
Gebackene Schinkenfleckerln
Zutaten:
300 g Fleckerln
150 g Butter
50 g Mehl
3/8 l Milch
1/4 l Sauerrahm
4 Eier
300 g Schinken
Salz. Pfeffer
50 g Parmesan
Muskatnuss
Brösel
Zubereitung:
Fleckerln in Salzwasser weich kochen, abseihen, eine Béchamel aus 50 g Butter, 50 g Mehl und 3/8 l Milch zu den Fleckerln geben. Ebenso 80 g Butter, 1/4 l Sauerrahm, 4 Dotter, 300 g kleingeschnittenen Schinken oder Selchfleisch, Salz, Pfeffer, Parmesan, geriebene Muskatnuss und den Schnee von 4 Eiweiß dazugeben und alles gut vermischen. Das Ganze in eine mit Butter ausgestrichene Bratpfanne geben, glatt streichen, mit Parmesan und etwas Bröseln bestreuen, mit Butter beträufeln und 1/2 Stunde goldgelb backen.
R0004
Schweinekotelett in Letschotopf
Zutaten:
8 Stk Schweinskoteletts
Mehl
Öl zum Braten
600 g Kartoffeln
50 g Räucherspeck
1 Mittelgroße Zwiebel
1/2 TL Mildscharfer Paprika
250 g Tomaten
500 g Grüner Paprika
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Das Fleisch waschen, abtropfen lassen, einsalzen, eine halbe Stunde stehen lassen, trocken tupfen, in Mehl wenden und in wenig erhitztem Öl auf beiden Seiten kurz anbraten. Dann auf Löschpapier geben und beiseite stellen.
Kartoffeln kochen, noch warm schälen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Den Speck klein würfeln, auslassen, dünne Zwiebelringe darin anschwitzen, mit Paprika bestreuen, die geschälten und in acht geteilten Tomaten dazugeben, ein paar Minuten im offenen Topf dünsten, dann den gewaschenen, entkernten und in Ringe geschnittenen Paprika zufügen, ebenso die zerdrückte Knoblauchzehe, salzen, pfeffern und zugedeckt bei mäßiger Hitze halbgar dünsten.
Eine feuerfeste Form mit dem Öl fetten, mit Kartoffelscheiben auslegen, etwas salzen, darauf die vorgebratenen Fleischscheiben legen, das Letscho darüber verteilen und mit dem Letschosaft begießen.
Im vorgeheizten Rohr bei mittlerer Hitze (180 °C) nur so lange backen, bis alles gut erhitzt ist, 15-20 Minuten. Sofort servieren.
R0005
Spaghetti Bolonegse
Zutaten:
50 g Durchwachsener Räucherspeck
je 1 Zwiebel und Karotte
2 Stangensellerie
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
400 g Faschiertes
250 g Passierte Tomaten
je 1 Lorbeerblatt und Nelke
1 EL Thymian
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
400 g Spaghetti
2 EL Butter
4 EL Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung:
Speck von der Schwarte lösen und kleinwürfelig schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Karotte schälen und grob raspeln. Stangensellerie waschen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze anbraten. Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Knoblauch schälen und dazupressen. Die Karotte und den Sellerie dazugeben und kurz mitdünsten. Faschiertes hinzufügen und unter Rühren kräftig anbraten. Die passierten Tomaten unterrühren, Lorbeerblatt, Nelke und Thymian dazugeben, salzen und pfeffern und im halb zugedeckten Topf bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen. Die Sauce abschmecken, Lorbeerblatt herausnehmen.
Inzwischen die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser kochen, abgießen und in eine vorgewärmte Schüssel füllen. Die Butter und den Parmesan untermischen. Die Fleisch-Sauce dazugeben, alles nochmals mischen und sofort servieren.