Rindfleisch

  1. Hals (Kamm)
  2. Stich (Brustkern)
  3. Brust (Vordere)
  4. Rindsblatt (Schulter)
  5. Zungenstück
  6. Hohe Rippe
  7. Querrippe (Zwerchrippe)
  8. Brust (Mittelstück)
  9. Bauch
10. Lende
11. Filet
12. Hüfte
13. Schwanzstück
14. Oberschale
15. Wadschunken
16. Wadschunken

Kalbsfleisch

   1. Vordere Kalbsstelze
   2. Hals (Kamm)
   3. Kalbskarre
   4. Kalbsschulter
   5. Kalbsbrust
   6. Ungeteilt: Kalbsrücken
       Halbiert: Kalbsnierenbraten
       Portioniert: Kalbskoteletts
   7. Dünne Brust (Wammerl)
   8. Kalbsschlegel (Keule)
   9. Kalbsfuß
10. Hintere Kalbsstelze

Schweinefleisch

   1. Vordere Kalbsstelze
   2. Hals (Kamm)
   3. Kalbskarre
   4. Kalbsschulter
   5. Kalbsbrust
   6. Ungeteilt: Kalbsrücken
       Halbiert: Kalbsnierenbraten
       Portioniert: Kalbskoteletts
   7. Dünne Brust (Wammerl)
   8. Kalbsschlegel (Keule)
   9. Kalbsfuß
10. Hintere Kalbsstelze